Caldo gallego

Receta de caldo gallego

Un caldo de alubias con patatas, repollo, jamón, carne de cerdo, chorizo... Vamos, que más que un caldo de sopa ¡es un potaje completo y bien nutritivo!

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¿Cómo hacer caldo gallego?

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La noche anterior de empezar a hacer el caldo gallego como tal, meteremos las alubias en agua y las tendremos en remojo durante al menos 12 horas.

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Llegado el momento de la verdad, el repollo lo cortaremos fino, las patatas las pelamos y las troceamos y lo reservamos todo.

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Lo primero que hacemos es hervir las alubias con los huesos de caña y rodilla, el tocino y las costillas muy lentamente en una cacerola grande, hasta que estén casi blandas. Tendremos que espumar varias veces para purificar el caldo.

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A continuación, agregamos el repollo, las patatas, el chorizo y una pizca de sal, y dejamos que hierva hasta que las patatas estén casi deshechas. En ese momento, ya podremos decir que tenemos hecho nuestro caldo gallego listo.

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En función del grado de espesor que deseemos en el caldo gallego, podemos echar más o menos agua para la cocción. Y ya está. Queda muy sabroso y cuando se toma calentito, es idóneo para combatir el frío.

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Foto orientativa: juantiagues

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